Hårdostar
Vårt grundsortiment av hårda dessertostar erbjuder ett rikt urval från Frankrike, Italien och Schweiz. Här hittar du klassiker som Comté, Appenzeller och Parmigiano Reggiano, samt den utsökta Occelli in foglie di castagno. Vi stoltserar även med förstklassiga Pecorino-varianter och en gudomlig Emmentaler.
Vi är särskilt stolta över våra egenlagrade vardagsostar. I Ostbodens ostlager mognar en mängd läckra ostar till perfektion. Prova vår långlagrade Grevé eller en 36 månaders Västerbottensost. Vår Herrgård och Präst lagras alltid i minst 24 månader för optimal smakutveckling.
Danska favoriter har en speciell plats i vårt hjärta. Vår Danbo, Skipper och Havarti lagras med omsorg för att utveckla en rik smak och doft – precis som de ska vara!
Hårdost – En smakresa genom tiden
Hårdost kännetecknas av sin pressade struktur och låga vattenhalt, vilket resulterar i en fastare konsistens. Redan efter tre månaders lagring har de flesta hårdostar lite eller ingen laktos kvar.
Med ökad lagringstid utvecklas ostens smakprofil:
- Umami-smaken intensifieras
- Styrkan och smakdjupet ökar
På Danderyd Deli anser vi att hårdostar når sin smakhöjdpunkt efter 2-3 års lagring.
Det är då de uppvisar den perfekta balansen mellan smak, arom och textur.
Grönmögelostar
Mögelostar – En värld av smaker
Vi har ett brett urval av grönmögelostar från bla England, Spanien, Frankrike och Italien. Några klassiker som är värda att nämna är englands stolthet Stilton, Queso de Hoja, Roquefort och Gorgonzola.
Även svenska pärlor finns att finna i vårt sortiment. Vi brinner för närproducerad och småskaligt hantverk.
Vi jobbar mycket med Skärvångens Bymejeri från Jämtland, Jurss mejeri från Hälleforsnäs och såklart Bredsjö mjölkfår i Hällefors.
Fakta om Grönmögelost
Blå- eller grönmögelost? Skillnaden är subtil – det handlar om nyanser inom samma ostfamilj. Dessa ostar kännetecknas av:
- Oftast mjuk textur, men det finns även fasta varianter som Stilton och Fourme d’Ambert
- Vanligtvis de kraftigaste och saltaste ostarna på ostbrickan
Tillverkningsprocessen: Grönmögelostar skapas genom tillsats av mögelkulturen Penicillium Roqueforti, en naturligt förekommande mögelart i grottor.
Kittost
Kittostar – En smakexplosion för gourmeter
Vårt urval av kittostar erbjuder något för varje smakpreferens:
- Franska delikatesser:
- Epoisses – krämig och intensiv
- Langres – champagnetvättad läckerhet
- Pont l’Evêque – mild och nötig
- Maroilles och Munster – kraftfulla favoriter för den äventyrlige ostälskaren
- Italiensk specialitet:
- Opastöriserad gårdstaleggio – fantastisk smakupplevelse
- Säsongsbaserad läckerhet:
- Mont d’Or – unik kombination av kitt- och vitmögelyta, perfekt att äta varm
Fakta om Kittost
Karakteristik:
- Oftast tillverkade av komjölk
- Mjuk och krämig konsistens
- Smakvariationer från milda till kraftfulla
Tillverkningsprocess:
- Ostens yta penslas eller tvättas med en borste
- Borsten fuktas med 5% saltlösning och bacterium linens
- Bakterierna livnär sig på saltet på ostens skorpa
- Resultatet blir den karakteristiska rödaktiga färgen samt unik doft och smak
Vitmögelostar
Mögelostar – En värld av smaker
Brie – Den populära ikonen:
- Finns i flera varianter, inklusive smaksatta med tryffel eller calvados
- Ostbodens favorit: Brie de Melun, en mindre känd men utsökt kusin till Brie de Meaux
Gräddiga delikatesser:
- Brillat Savarin och Delice de Bourgogne – krämiga och lätt syrliga
- Kända som “Drottningens favoriter”
Italiensk innovation:
- Camembert di bufala – gjord på 100% buffelmjölk
- Ett måste på den perfekta ostbrickan
Fakta om Vitmögelost
Tillverkningsprocess:
- Mögelsvamp stryks på ostens yta
- Möglet sprider sig jämnt över osten
- Resulterar i en karakteristisk champinjonliknande doft
Smakprofil:
- Generellt mildare, men variationer förekommer
- Vissa, som Brie de Melun, har skarpare smak och doft
- Gräddetillsats i vissa ostar ger perfekt matchning till champagne
Färskostar
Kittostar – En smakexplosion för gourmeter
Vårt urval av kittostar erbjuder något för varje smakpreferens:
Italienska delikatesser:
- Burrata – krämig och läcker
- Mozzarella – klassisk och mångsidig Båda kommer direkt från små italienska gårdar och erbjuder en autentisk smakupplevelse.
Säsongens specialitet:
- Brin d’Amor – en unik korsikansk fårost
- Täckt med aromatiska örter från Korsika
- Ger en extraordinär smakupplevelse
Färskostar – Fakta och Egenskaper
Karakteristik:
- Oftast den mildaste osttypen på grund av minimal eller ingen lagring
- Krämig konsistens
- Syrlig och frisk smakprofil
Smaksättningar: Det är vanligt att berika färskostar med olika smaksättningar, som:
- Tryffel
- Örter
- Vitlök
Dessa tillsatser ger extra djup och variation till de annars milda ostarna.
Svenska ostar
Mögelostar – En värld av smaker
Vi på Danderyd Deli är passionerade förespråkare för närproducerade och gårdstillverkade delikatesser.
Vårt sortiment speglar det bästa som svensk ostproduktion har att erbjuda:
- Jämtland:
- Skärvångens mejeri – känt för sina hantverksmässigt tillverkade ostar
- Sörmland:
- Jürss mejeri – prisbelönta ostar med unik karaktär
- Västmanland:
- Bredsjö – hemvist för den berömda Bredsjö Blå
- Västergötland:
- Almnäs bruk – producent av ostfavoriterna:
- Tegel
- Wrångebäck
- Almnäs bruk – producent av ostfavoriterna:
Dessa producenter representerar toppen av svensk osttillverkning, där tradition möter innovation för att skapa utsökta smaker.
Är du intresserad av att veta mer om någon specifik producent eller ost? Eller kanske vill du höra om hur dessa lokala delikatesser bäst avnjuts?
Fondue, Raclette & Mont d’O
Raclette – En rolig form av matlagning som passar både stora och små!
På klassiskt sätt så samlas man kring en raclettegrill och varje enskild person tillagar sin egen mat direkt vid bordet.
Klassiska tillbehör till en raclettemiddag är potatis, cornichoner, syltlök och små coktailtomater men låt fantasin flöda och kombinera din ost med det tillbehör du gillar. Detta är perfekt för en mysig kväll tillsammans med vänner och familj.
Hos oss hittar du alltid Ralette både från Frankrike och Schweiz.
Fondue – Schweiz nationalrätt!
En ostupplevelse utöver det vanliga.
Denna rätt består av smält ost och vitt vin som man doppar brödbitar i. Det finns en uppsjö av olika ostsorter man kan tillsätta i en fondue. För att få till en perfekt balans mellan trådighet, sälta, styrka och nötighet så rekommenderar vi en blandning mellan Gruyére, Emmentaler och Vacherin Fribourgeois. Dessa ostar kan du alltid hitta hos oss.
En fantastisk social maträtt som alla älskar.
Mont d’Or – Ostarnas ost!
En ljuvlig fransman som är gjord på opastöriserad komjölk. Denna ost är krämig och gräddig med en mild doft av kåda. Den karakteriseras av den vackra granbarken som viras runt osten.
Osten produceras endast mellan september till mars så när det väl är säsong ska man passa på. Mont d’Or äts med fördel på traditionellt vis värmd i ugn med vitlöksklyftor och vitt vin, helst Gewurztraminer. Doppa bröd i den och njut!
Denna ost har vi alltid hemma under säsongen september – mars.
Get & Fårost
Get- och Fårostar en värld av unika smaker.
Vårt breda utbud:
- Vi erbjuder alltid ett stort urval av get- och fårostar
- Sortimentet varierar, så fråga gärna personalen om de bästa alternativen för tillfället
Franska delikatesser:
- Crottin de Chavignol – små, torra getostar
- St Maure och Selles sur Cher – sotade varianter med distinkt smak
Hårda ostar:
- Tomme de Brebis – fårost med nötig karaktär
- Itchebai – baskisk fårost
- Tomme de Chèvre – getost med mild smak
- Manchego – spansk klassiker av fårmjölk
Vår hjärteost:
- Monte Enebro från Spanien
- Getost med intensiv smak och karaktär
- Tidigare utsedd till “Världens bästa ost”
Vi hjälper dig gärna att hitta den perfekta osten för din smak och tillfälle. Vill du ha rekommendationer för någon specifik maträtt eller tillfälle? Eller är du nyfiken på hur dessa ostar bäst avnjuts?